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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Alloyau.
Prenez vn alloyau de la premiere piece, & le choisissez bien entrelardé, auec graisse fort blanche, mettés le à la broche. Estant presque cuit, leuez le filet, & arro- sez le de peu de bouïllon. Pour faire vostre ragoust, coupez le en tranches fort deliées, auec deux ou trois ciboulles en- tieres ou autrement, sel, poiure, peu de chapeleure de pain, ou quelque liaison que vous ayez, puis meslez le tout ensem- ble, & faites mitonner sans couurir: ser- uez le ragoust auec peu de vinaigre ou jus, vous y pouuez mesler de ce que vous aurez: prenez garde que l’Alloyau ne [S. 81] soit noir à force de trop cuire.
Prenez vn alloyau de la premiere piece, & le choisissez bien entrelardé, auec graisse fort blanche, mettés le à la broche. Estant presque cuit, leuez le filet, & arro- sez le de peu de bouïllon. Pour faire vostre ragoust, coupez le en tranches fort deliées, auec deux ou trois ciboulles en- tieres ou autrement, sel, poiure, peu de chapeleure de pain, ou quelque liaison que vous ayez, puis meslez le tout ensem- ble, & faites mitonner sans couurir: ser- uez le ragoust auec peu de vinaigre ou jus, vous y pouuez mesler de ce que vous aurez: prenez garde que l’Alloyau ne [S. 81] soit noir à force de trop cuire.