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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Feine Brot-Torte.
1/4 Kilo Zucker wird mit 8 Eidottern 1/2 Stunde gerührt. 80 g Schwarzbrotbröseln feuchtet man 1/4 Stunde zuvor mit 3 Löffel Rotwein und 2 Löffel Arrak oder Rum an und läßt sie zugedeckt stehen. Dann kommen dazu: 125 g fein gewiegte Mandeln, 100g Zitronat und Orangeat, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 4 Messerspitzen Zimt, 2 Messerspitzen Nelken, 3 Messerspitzen Backpulver und ein Stückchen geriebene Schokolade. Das Ganze, samt dem vorher gerührten Zucker und den Eidottern, rührt man noch 1/4 Stunde, gibt die angefeuchteten Bröseln und zuletzt den Schnee von 7 Eiweiß dazu. Die Tortenform wird mit Butter gestrichen und ausgebröselt, die Masse eingefüllt und langsam 3/4 Stunde gebacken. Nachdem die Torte kalt geworden ist, gibt man Punschglasur Nr. 245 darauf, stellt sie in die Nähe des Ofens und läßt sie trocknen. Diese Torte kann in zwei Teilen gebacken und mit Marmelade gefüllt werden.
1/4 Kilo Zucker wird mit 8 Eidottern 1/2 Stunde gerührt. 80 g Schwarzbrotbröseln feuchtet man 1/4 Stunde zuvor mit 3 Löffel Rotwein und 2 Löffel Arrak oder Rum an und läßt sie zugedeckt stehen. Dann kommen dazu: 125 g fein gewiegte Mandeln, 100g Zitronat und Orangeat, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 4 Messerspitzen Zimt, 2 Messerspitzen Nelken, 3 Messerspitzen Backpulver und ein Stückchen geriebene Schokolade. Das Ganze, samt dem vorher gerührten Zucker und den Eidottern, rührt man noch 1/4 Stunde, gibt die angefeuchteten Bröseln und zuletzt den Schnee von 7 Eiweiß dazu. Die Tortenform wird mit Butter gestrichen und ausgebröselt, die Masse eingefüllt und langsam 3/4 Stunde gebacken. Nachdem die Torte kalt geworden ist, gibt man Punschglasur Nr. 245 darauf, stellt sie in die Nähe des Ofens und läßt sie trocknen. Diese Torte kann in zwei Teilen gebacken und mit Marmelade gefüllt werden.