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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Huistres en ragoust.
Prenez les bien fraisches, faites les ou- urir, & prenez garde si elle ne sont point alterées, en les touchant & frappant les vnes contre les autres: car celles qui son- nent creux, & qui sont alterées, ne valent rien qu’à saller. Estans tirées hors de l’es- caille, ostez en bien le grauier, & les met- tez dans vn plat auec leur eau, & les fri- cassez auec beurre frais, oygnon, persil bien aché, capres, & peu de chapelure de pain; estant bien cuites, seruez.
Prenez les bien fraisches, faites les ou- urir, & prenez garde si elle ne sont point alterées, en les touchant & frappant les vnes contre les autres: car celles qui son- nent creux, & qui sont alterées, ne valent rien qu’à saller. Estans tirées hors de l’es- caille, ostez en bien le grauier, & les met- tez dans vn plat auec leur eau, & les fri- cassez auec beurre frais, oygnon, persil bien aché, capres, & peu de chapelure de pain; estant bien cuites, seruez.