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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Potage de jarets de veau farcis.
Coupez ces jarets iusques contre la longe, leuez en la peau bien proprement, & retroussez le bout du manche, puis les faites tremper dans l’eau, prenez en la chair & en ostez les nerfs, achez la auec de la graisse, lard, jaunes d’œufs, & fines herbes: le tout estant bien aché & assai- sonné emplissez les & empottez auec bon bouillon, les faites cuire, & y mettez des herbes ou vn peu de chicorée blanche: faites mitonner vostre pain & le garnissez de ces jarets, que vous ferez blanchir si vous voulez, puis seruez.