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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Quitten‐und Aepfel‐Koch.]Oder: [I]
Oder: Man gibt die Aepfel oder Quitten zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 4 Dottern, Limonieschalen, dann 2 Loth Bröseln, 2 Loth gestoßenen Mandeln und von 2 Klar Schnee dazu. Die Aepfel kann man auch roh gerieben dazu geben und es mit Marillensalse unterlegen.