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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Stockfisch gebachner / in ausgelößten Austern / oder Müschelen.
BUtze den Stockfisch sauber von Haut / Schuppen und Graten / mache schöne Stücker daraus / trucke das Wasser darvon / oder beschwere den Stockfisch zwischen zwey Bretter / mit Gewichtern / oder Steinen / daß das Wasser wol darvon kommt / melbe die Stücker / und bachs in Oel / oder Schmaltz; unterdessen röste die ausgelößte Austern / oder Müschelen in zimlich viel Butter / mit wenig Pfeffer / und lege den gebachnen Stockfisch darein / decke ihn zu / und laß ihn kurtz dämpffen / so ist er gut und wolgeschmack; im Anrichten wird er herüber geschwungen: oder gib die Austern sammt dem Butter darüber. NB. Man kan ihn auch überbrennter also geben / aber nicht lang dämpffen / dann das Saltz macht den Stockfisch hart / wann er Brühe bekommt / so er auch selbsten macht; wann er zu lang dämpfft / verdirbt er.