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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pasté d’alloüettes.
Habillez les, ostez en les iusiers, & les écrasez, puis les passez par la poësle auec champignons, trouffles, beatilles, & roi- gnons, le tout bien assaisonné, puis les mettés en paste fine, les faites cuire l’espa- ce de deux heures & demie, la sauce bien liée, & bien nourrie. Vous y pouuez met- tre du sucre en façon d’hypocras, & en cette façon le seruir froid: si en ragoust, seruez le chaud.
Habillez les, ostez en les iusiers, & les écrasez, puis les passez par la poësle auec champignons, trouffles, beatilles, & roi- gnons, le tout bien assaisonné, puis les mettés en paste fine, les faites cuire l’espa- ce de deux heures & demie, la sauce bien liée, & bien nourrie. Vous y pouuez met- tre du sucre en façon d’hypocras, & en cette façon le seruir froid: si en ragoust, seruez le chaud.