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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Alloze rostie en ragoust.
Vuidez la par l’ouye, & mettez dedans peu de sel, fines herbes, & vn oygnon, fai- [S. 191] tes la rostir. Estant rostie, faites vne sau- ce auec beurre frais, siboules, persil aché, capres, grozeilles ou verjus: le tout passé par la poësle, & bien assaisonné, faites le mitonner auec vostre alloze; délayez en le foye auec la sauce si elle n’est liée, ou en garnissez, puis seruez.
Vuidez la par l’ouye, & mettez dedans peu de sel, fines herbes, & vn oygnon, fai- [S. 191] tes la rostir. Estant rostie, faites vne sau- ce auec beurre frais, siboules, persil aché, capres, grozeilles ou verjus: le tout passé par la poësle, & bien assaisonné, faites le mitonner auec vostre alloze; délayez en le foye auec la sauce si elle n’est liée, ou en garnissez, puis seruez.