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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Zucker= Mus.
MAn zerklopffet das Weisse von zehen Eyern / giest eine halbe Maas Kern oder süssen Ram und Rosen Wassser dazu ; dann zuckert mans und klopffet und quirlet es wol durcheinander / giessts hernach in eine Pfanne / und lässt es auf der Glut / so lang als harte Eyer sieden : wann solches geschehen / wird es durchgeseihet in eine Schüssel / und so es erkaltet / streut man durch einen ausgeschnittenen Model Zimmet darauf.
MAn zerklopffet das Weisse von zehen Eyern / giest eine halbe Maas Kern oder süssen Ram und Rosen Wassser dazu ; dann zuckert mans und klopffet und quirlet es wol durcheinander / giessts hernach in eine Pfanne / und lässt es auf der Glut / so lang als harte Eyer sieden : wann solches geschehen / wird es durchgeseihet in eine Schüssel / und so es erkaltet / streut man durch einen ausgeschnittenen Model Zimmet darauf.