Jus de champignons.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 127, Kap. 09, [Nr. 1]

Originalrezept:

Prenez les plus chetifs de vos champi- gnons, lauez les bien auec leurs peaux, & leurs queuës, sans en rien oster, faites les bouillir dans vn pot auec de bon bouil- lon, en bouillant mettez y vn bouquet, vn oygnon picqué de cloux, & quelques morceaux de viande rostie, le tout bien assaisonné de sel, apres auoir bien bouilly, passez le tout par l’estamine, & le mettez dans vn pot pour vous en seruir au besoin.
Il peut seruir à toutes sortes de ra- gousts, mesmes aux potages, & souuent il passe pour jus de mouton.

Übersetzung:

Pilzfond.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Jus de champignons.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 127, Kap. 09, [Nr. 1],
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=jus-de-champignons (08.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.