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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Halß= Fleisch oder Bug von Ochsen oder Rind / in einer braunen Sardellen= Brühe.
HAcke das Fleisch in Stücken / saltz ein wenig / und bräun es ab auf dem Rost / oder in der Pfannen / dann legs in ein Rein / mit Wasser und Wein / oder Eßig/ laß zugedeckt genug sieden / gibs eingebrennt mit Zwibel und Sardellen / thue auch Gewürtz daran.
HAcke das Fleisch in Stücken / saltz ein wenig / und bräun es ab auf dem Rost / oder in der Pfannen / dann legs in ein Rein / mit Wasser und Wein / oder Eßig/ laß zugedeckt genug sieden / gibs eingebrennt mit Zwibel und Sardellen / thue auch Gewürtz daran.