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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Cresme de pistache.
Prenez vne poignée de pistaches pi- lees, & vne chopine de laict, faites le bouillir auec vn appareil de farine que vous y meslerez. Estant presque cuit, dé- layez six jaunes d’œufs auec vos pista- ches, & vn peu de beurre bien frais; met- tez le tout dans vn poislon auec quantité de sucre, & peu de sel. Si vous voulez, mettez y musc ou ambre appropriez, aus- si auec sucre à quantité, mais fort peu de musc: battez bien le tout ensemble, & seruez garny de fleurs.
Prenez vne poignée de pistaches pi- lees, & vne chopine de laict, faites le bouillir auec vn appareil de farine que vous y meslerez. Estant presque cuit, dé- layez six jaunes d’œufs auec vos pista- ches, & vn peu de beurre bien frais; met- tez le tout dans vn poislon auec quantité de sucre, & peu de sel. Si vous voulez, mettez y musc ou ambre appropriez, aus- si auec sucre à quantité, mais fort peu de musc: battez bien le tout ensemble, & seruez garny de fleurs.