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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Gänß eyngemacht in allerley Brüh.]
Mit Limonien gelb oder weiß / säurlich eyngemacht / seind sie gut vn(d) wolgeschmack. Auch mit Pettersilgen Wurtzel in seiner eygenen Brüh mit eyngebrenntem Mehl / so wirt die Brüh fein dick vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Brüh machen vber die Gänß / mit gesotten Gänßlebern. Auch von einem Weck geschnitten / vnd miteinander gestossen / vnd mit einer guten Rindtfleischbrüh durchgestrichen / angemacht mit Pfeffer vnd Saffran / darmit sieden lassen / vnd Pettersilgen klein darein geschnitten / so wirt es desto wolgeschmacker. Vnnd du darffst es nicht saur machen / so ist es am besten / sonderlich mit einer solchen Brüh.
Mit Limonien gelb oder weiß / säurlich eyngemacht / seind sie gut vn(d) wolgeschmack. Auch mit Pettersilgen Wurtzel in seiner eygenen Brüh mit eyngebrenntem Mehl / so wirt die Brüh fein dick vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Brüh machen vber die Gänß / mit gesotten Gänßlebern. Auch von einem Weck geschnitten / vnd miteinander gestossen / vnd mit einer guten Rindtfleischbrüh durchgestrichen / angemacht mit Pfeffer vnd Saffran / darmit sieden lassen / vnd Pettersilgen klein darein geschnitten / so wirt es desto wolgeschmacker. Vnnd du darffst es nicht saur machen / so ist es am besten / sonderlich mit einer solchen Brüh.