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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kuhnschroten oder Genister einzumachen.
HIezu muß man die jenige Kuhnschroten nehmen / die noch nicht gantz offen / sondern nur gelblichte Knöpfflein zu bekommen beginnen / dann pflegt man selbige von den Sträußlein herab zu klauben / und zu einer Maas solcher Kühnschroten / ein Seidlein oder den halben Theil Saltz zu nehmen ; hierauf mischet man das Saltz und die Kuhnschroten wohl unter einander / thut sie zusammen in ein Fäßlein oder Tiegel / giesset so viel Wasser daran / biß selbiges darüber geht : alsdann wird ein reines Tüchlein darüber gebreitet / ein Bretlein darauf gelegt / und mit einem Stein beschwehrt / als wie die Kimmerlinge oder Gurcken / und also bleiben sie vier Wochen lang stehen ; wollen sie anlauffen / muß man selbige fleissig abputzen oder säubern / und oben immer fleissig dazu sehen / daß sie nicht gar zu sehr anlauffen / und so kan man sie wohl über ein Jahr gut behalten. Will man nun davon speisen / kan man nehmen so viel es beliebt / dieselbige vier und zwanzig Stunden lang wässern / und in währender solcher Zeit einmal oder zwey ihnen ein frisches Wasser geben / alsdann heraus waschen / in ein siedend Wasser legen / und einen Wall oder etliche aufsieden lassen / hernach abseihen / wieder wie zuvor in ein frisches Wasser werffen / aus selbigem auch heraus waschen / wohl abseihen lassen / und alsdann mit Oel und Essig / wie einen Salat / anmachen.* * Etliche seihen den ersten Essig wieder davon / und giessen / wann man sie auftragen will / einen andern frischen Essig und Oel darüber ; solte der Essig zu scharff seyn / kan man etwas Wein dazu giessen.
HIezu muß man die jenige Kuhnschroten nehmen / die noch nicht gantz offen / sondern nur gelblichte Knöpfflein zu bekommen beginnen / dann pflegt man selbige von den Sträußlein herab zu klauben / und zu einer Maas solcher Kühnschroten / ein Seidlein oder den halben Theil Saltz zu nehmen ; hierauf mischet man das Saltz und die Kuhnschroten wohl unter einander / thut sie zusammen in ein Fäßlein oder Tiegel / giesset so viel Wasser daran / biß selbiges darüber geht : alsdann wird ein reines Tüchlein darüber gebreitet / ein Bretlein darauf gelegt / und mit einem Stein beschwehrt / als wie die Kimmerlinge oder Gurcken / und also bleiben sie vier Wochen lang stehen ; wollen sie anlauffen / muß man selbige fleissig abputzen oder säubern / und oben immer fleissig dazu sehen / daß sie nicht gar zu sehr anlauffen / und so kan man sie wohl über ein Jahr gut behalten. Will man nun davon speisen / kan man nehmen so viel es beliebt / dieselbige vier und zwanzig Stunden lang wässern / und in währender solcher Zeit einmal oder zwey ihnen ein frisches Wasser geben / alsdann heraus waschen / in ein siedend Wasser legen / und einen Wall oder etliche aufsieden lassen / hernach abseihen / wieder wie zuvor in ein frisches Wasser werffen / aus selbigem auch heraus waschen / wohl abseihen lassen / und alsdann mit Oel und Essig / wie einen Salat / anmachen.* * Etliche seihen den ersten Essig wieder davon / und giessen / wann man sie auftragen will / einen andern frischen Essig und Oel darüber ; solte der Essig zu scharff seyn / kan man etwas Wein dazu giessen.