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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ollia vom Kalb= und Rindfleisch auch andern Sachen.
NImm ein Stuck guten rindernen Zemmer / Kälber= Schlegel / Aenten / Rebhünlein / Tauben / Hüner / Wachteln / ein Stücklein roher Schuncken / Bratwürst / Cervelade, bassier alles braun / leg jedes nach Proportion seiner Zeit zum Sieden in Hafen / mach ein Eingebrenntes mit dem obigen braunen / und thue es zusammen / nachdem es wohl abgefäumt worden / machs an mit Saltz / Pfeffer / Näglein / Muscatblühe / Coriander / Imber / Kümmel / Pasilgen / in ein Tüchlein gebunden / thue auch allerhand Grünes / als Köhl / Ruben und Wurtzeln daran / wohl planschiert / das ist / überbrühet / als Zwibel / Porri, gelbe Ruben / und anders / wann nun deine Suppen wohl gesotten / oder confirmirt ist / nimm Semmel= Rinden / laß wohl anschwellen oder mittoniren / die Feisten darvon gethan / richte dein Geflügel darauf; garnier es mit etlichen von allerhand Wurtzeln / die du damit bereit hast.
NImm ein Stuck guten rindernen Zemmer / Kälber= Schlegel / Aenten / Rebhünlein / Tauben / Hüner / Wachteln / ein Stücklein roher Schuncken / Bratwürst / Cervelade, bassier alles braun / leg jedes nach Proportion seiner Zeit zum Sieden in Hafen / mach ein Eingebrenntes mit dem obigen braunen / und thue es zusammen / nachdem es wohl abgefäumt worden / machs an mit Saltz / Pfeffer / Näglein / Muscatblühe / Coriander / Imber / Kümmel / Pasilgen / in ein Tüchlein gebunden / thue auch allerhand Grünes / als Köhl / Ruben und Wurtzeln daran / wohl planschiert / das ist / überbrühet / als Zwibel / Porri, gelbe Ruben / und anders / wann nun deine Suppen wohl gesotten / oder confirmirt ist / nimm Semmel= Rinden / laß wohl anschwellen oder mittoniren / die Feisten darvon gethan / richte dein Geflügel darauf; garnier es mit etlichen von allerhand Wurtzeln / die du damit bereit hast.