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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Praeparirtes zimmet wasßer zumachen
Nimb .3. Vnzen zimmet daß ist Souil als .6. lott / gueten zimet vnd ¼ masß brunnen wasßer /Schneide den zimmet langlecht vnd klein thue / selben in gemelts wasßer in ein glaß, daß / glaß mueß dopelt sein damit es nit / zerspringen tueth, vnd oben Ein wenig Enger / vnd ain zäpffl auf der seithen droben, daß / manß ein wenig loß machen kan daß luff / hat sonst teth es zerspringen aber es mues / nit gar Voll sein, daß Plaz hat zum / wallen, laß 24. Stundt stehen seze es auf die / seithen hernach von ferner zu einen koll feuer / mache den zapffen etwaß loß damit es nicht / zerspringt oder thue daß glaß in ein haffen /vnd füll Es Voller wasßer an vnd laß ein / walleten sudt thuen, dan thueß ein wekh // vnd laß mit dem wosßer kalt werden vnd thues / in ein druckhnes orth du mueß auch ein,, / wenig quint essenza darein thuen mit / sieden lasßen so ist es fertig. wan ichs v´ / negl will ein spirito machen so nimb / ich weniger alß zimmet vnd machs wie oben, / wan du zu zeiten etwaß brauchen wilst schütte / v´ selben etwas von frischen brunnen wasßer / souil du den machen willst, amber bißen / zukher aber zuuor mach es mit den / rechten zukher, diß wasßer hizt /