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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Sauer = Kraut und Schweinenfleisch.
WAnn das Schweine Fleisch gewässert und gewaschen ist / so setzet im Wasser zu / saltzets auch zugleich / und last es sieden / biß das Fleisch versäumt hat ; nehmets dann aus dieser Brüh heraus / und setzets in einem andern Hafen mit samt den Kraut zu ; man kan auch allezeit eine Lag Kraut und eine Lag Fleisch in den Hafen legen / von dieser Brüh / darinnen das Fleisch gesotten hat / daran giessen / und also mit einander sieden lassen : Wann nur das Fleisch weich gesotten / legets in eine Schüssel / und deckets zu / daß warm bleibt ; dann hacket oder schneidet ein wenig Zwiebeln / röstets samt einem Stäublein mehl im Schmaltz / und rührets unter das Kraut. Wer will / kan ein wenig Pfeffer daran thun ; lassets also noch ein wenig mit einander sieden / leget das Fleisch in eine Schüssel / und richtet das Kraut darüber.
WAnn das Schweine Fleisch gewässert und gewaschen ist / so setzet im Wasser zu / saltzets auch zugleich / und last es sieden / biß das Fleisch versäumt hat ; nehmets dann aus dieser Brüh heraus / und setzets in einem andern Hafen mit samt den Kraut zu ; man kan auch allezeit eine Lag Kraut und eine Lag Fleisch in den Hafen legen / von dieser Brüh / darinnen das Fleisch gesotten hat / daran giessen / und also mit einander sieden lassen : Wann nur das Fleisch weich gesotten / legets in eine Schüssel / und deckets zu / daß warm bleibt ; dann hacket oder schneidet ein wenig Zwiebeln / röstets samt einem Stäublein mehl im Schmaltz / und rührets unter das Kraut. Wer will / kan ein wenig Pfeffer daran thun ; lassets also noch ein wenig mit einander sieden / leget das Fleisch in eine Schüssel / und richtet das Kraut darüber.