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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Köpflein vom Lamm / oder Kütz / mit Eyern aus Schmaltz gebachen.
SChlage die Köpflein in der Mitten voneinander / sieds im gesaltznen Wasser an die statt / butze die Zünglein / die Augen / die Nasen von allen Haaren und Unsauberkeit / hernach hacke das Hirn mit wenig Saltz / Gewürtz / klein=gehackten Petersil=Kräutlein / Eyerdotter und Semmel=Brosen angemacht / und fülle dises Hirn wieder an sein voriges Ort / dann werden die Köpflein durch abgeschlagene Eyer gezogen / und aus heissem Schmaltz gebachen; also auch wann die Köpflein zerlegt seyn.
SChlage die Köpflein in der Mitten voneinander / sieds im gesaltznen Wasser an die statt / butze die Zünglein / die Augen / die Nasen von allen Haaren und Unsauberkeit / hernach hacke das Hirn mit wenig Saltz / Gewürtz / klein=gehackten Petersil=Kräutlein / Eyerdotter und Semmel=Brosen angemacht / und fülle dises Hirn wieder an sein voriges Ort / dann werden die Köpflein durch abgeschlagene Eyer gezogen / und aus heissem Schmaltz gebachen; also auch wann die Köpflein zerlegt seyn.