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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hechten= Eiterl.
Bereite einen ausgelösten Hechten, klein gehakt, mache von 2. Eyern und wenig Milch ein Eingerührtes, treibe frischen Butter ab, 4. oder 5. Eyer, in Milch geweigte Semmel, das Gehakte darein, gewürzt, Milchreim, grünen Petersil, in ein bestrichenes Reindl, unten und oben Glut gemacht; wann es gebacken ist, gib es an statt des Suppen= Brod, eine gestossene oder Gehäck= Suppen darunter.
Bereite einen ausgelösten Hechten, klein gehakt, mache von 2. Eyern und wenig Milch ein Eingerührtes, treibe frischen Butter ab, 4. oder 5. Eyer, in Milch geweigte Semmel, das Gehakte darein, gewürzt, Milchreim, grünen Petersil, in ein bestrichenes Reindl, unten und oben Glut gemacht; wann es gebacken ist, gib es an statt des Suppen= Brod, eine gestossene oder Gehäck= Suppen darunter.