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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hechten= Kraut mit sauren Ram.
DEr Hecht wird gesotten und gezopfft / (wie vor gedacht) auch mit Pfeffer und Muscatnuß gewürtzt / und so es beliebt / mit wenig weiß Meel / klein= gehackten Zwibel in Butter geröst / mit saurem Ram aufgesotten / mit gesottenen und wieder abgesiehenen / wohlgemacht sauren Kraut gemischt / und muß mans nicht zu naß / auch kurtz lassen auf der Glut aufkochen; regaliers mit Bach= Fischen / und ausgebachenen / grünen Kräutlein; oder / richt das Kraut an / in einem gebachenen Schüssel= Raiff von Butter= Taig.
DEr Hecht wird gesotten und gezopfft / (wie vor gedacht) auch mit Pfeffer und Muscatnuß gewürtzt / und so es beliebt / mit wenig weiß Meel / klein= gehackten Zwibel in Butter geröst / mit saurem Ram aufgesotten / mit gesottenen und wieder abgesiehenen / wohlgemacht sauren Kraut gemischt / und muß mans nicht zu naß / auch kurtz lassen auf der Glut aufkochen; regaliers mit Bach= Fischen / und ausgebachenen / grünen Kräutlein; oder / richt das Kraut an / in einem gebachenen Schüssel= Raiff von Butter= Taig.