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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gezupffter mit Hering / oder Sardellen.
DEr Fisch wird abgesotten / gezopfft und gewürtzt / wie erst gemeldt; die Hering / oder Sardellen aber / werden sauber gewaschen / von dem Grat gezogen / und klein gehackt / oder geschnitten / und mit klein= gehackten Zwibeln / Knoblauch / Schallot / oder Rosmarin in Butter geröst / wenig Erbsen= Brühe zugegossen / und also der Fisch damit angemacht / und warmer gegeben.
DEr Fisch wird abgesotten / gezopfft und gewürtzt / wie erst gemeldt; die Hering / oder Sardellen aber / werden sauber gewaschen / von dem Grat gezogen / und klein gehackt / oder geschnitten / und mit klein= gehackten Zwibeln / Knoblauch / Schallot / oder Rosmarin in Butter geröst / wenig Erbsen= Brühe zugegossen / und also der Fisch damit angemacht / und warmer gegeben.