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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Item Brandt strauben zumachen. //
(60v) Mach ain Taig in ainner Haissen Millich / zu ainner Pfannen ob ainner gluet, so hart / du magst, thue darnach ayr darein, / vnd mach in also dün wie ain dikhe brüe, / mach ein loch in ein Häfelein aines gueten / fingers groß, thue den taig in am Khielln / schmalz, laß es langsamb bachen. /
(60v) Mach ain Taig in ainner Haissen Millich / zu ainner Pfannen ob ainner gluet, so hart / du magst, thue darnach ayr darein, / vnd mach in also dün wie ain dikhe brüe, / mach ein loch in ein Häfelein aines gueten / fingers groß, thue den taig in am Khielln / schmalz, laß es langsamb bachen. /