Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst von Müschelein mit weissen Schwammen / Peltzling oder Däubling / Austern und Krebs.
NImm dürre Däubling / oder weisse Schwämm / überbrühe es / seigs ab / rösts mit klein= gehacktem Zwibel / gar ein wenig Meel / auch wohl Pfeffer und Muscatnuß / oder Blühe / in heissem Butter / giesse süssen Milchram daran / wirffe zimlich viel klein geschnittnes Petersil= Kraut / sammt ein wenig geschnittnen Rosmarin darein / gehet der Milchram ab / so nimme ein klare Erbsbrühe / laß es einsieden biß dicklecht wird / trucke auf die letzt einen Lemoni= Safft darauf / und kosts wie es im Saltz ist / hast ausgelößten Austern / Müschelein / Krebs / oder abgesottne Karpffen= Milch / thue solches auf die letzt zu denen Schwammen hinein / lasse selbes noch einen Sud thun / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf die Glut= Pfannen / schütte nachmals ein gute Erbsbrühe daran sprenge ein wenig klein= gehacktes Petersil= Kraut darauf / laß es ein Weil stehen / hernach wanns Zeit ist / so richte die Schwämm / sammt denen Austerern / Müschelein / auch ausgelößten Krebsen auf die Suppen / theils aus / und regaliers nach deinem Gefallen / trags alsdann warm auf. Beliebts / so mach ein jus von Fischen darzu.
NImm dürre Däubling / oder weisse Schwämm / überbrühe es / seigs ab / rösts mit klein= gehacktem Zwibel / gar ein wenig Meel / auch wohl Pfeffer und Muscatnuß / oder Blühe / in heissem Butter / giesse süssen Milchram daran / wirffe zimlich viel klein geschnittnes Petersil= Kraut / sammt ein wenig geschnittnen Rosmarin darein / gehet der Milchram ab / so nimme ein klare Erbsbrühe / laß es einsieden biß dicklecht wird / trucke auf die letzt einen Lemoni= Safft darauf / und kosts wie es im Saltz ist / hast ausgelößten Austern / Müschelein / Krebs / oder abgesottne Karpffen= Milch / thue solches auf die letzt zu denen Schwammen hinein / lasse selbes noch einen Sud thun / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf die Glut= Pfannen / schütte nachmals ein gute Erbsbrühe daran sprenge ein wenig klein= gehacktes Petersil= Kraut darauf / laß es ein Weil stehen / hernach wanns Zeit ist / so richte die Schwämm / sammt denen Austerern / Müschelein / auch ausgelößten Krebsen auf die Suppen / theils aus / und regaliers nach deinem Gefallen / trags alsdann warm auf. Beliebts / so mach ein jus von Fischen darzu.