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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Anguille en seruelast.
Habillez vostre anguille, & l’écorchez; pour quoy faire, vous la prenez, & cou- pez proche de la teste, puis tirez auec vn [S. 193] torchon le bout de la peau en embas, de peur qu’elle ne glisse. Estant escorchée, fendez la par la moitié, & en ostez l’arre- ste: battez la bien, & la tranchez en deux, estendez vos deux tranches, & y mettez poiure, sel, beurre, & persil, les roulez & les liez bien serré: Empottez les auec du vin blanc, bien assaisonnez, & faites bien cuire; lors qu’elle sera bien cuite, tirez la & coupez par tranches, en garnissez vne assiette, puis seruez.