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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Heißabgesottenes Fleisch.] Schöpsenfleisch.
Zu 2 oder 3 Rippen geschnitten werden die Schnitzchen geklopft, mit Wurzeln, Thymian, Pfeffer, Salz, Suppe, Essig und weißem Wein gedämpft. Wenn sie mürbe sind, läßt man die Brühe kurz einkochen, und gibt sie durch ein Sieb über das mit Krän bestreute Fleisch.
Zu 2 oder 3 Rippen geschnitten werden die Schnitzchen geklopft, mit Wurzeln, Thymian, Pfeffer, Salz, Suppe, Essig und weißem Wein gedämpft. Wenn sie mürbe sind, läßt man die Brühe kurz einkochen, und gibt sie durch ein Sieb über das mit Krän bestreute Fleisch.