Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Sauce propre à la mauuiette & à la ralle.]
Autre sauce propre à la mauuiette & à la ralle, est que vous mettez des rosties sous vostre broche, & lors que vos oy- seaux sont presque cuits, vous ostez vos rosties, les mettez à part, & prenez vinai- gre, verjus, sel, poiure, & écorce d’oran- ge, faites boüillir le tout ensemble, & ayant mis vos rosties dedans, vous ser- uez.
Autre sauce propre à la mauuiette & à la ralle, est que vous mettez des rosties sous vostre broche, & lors que vos oy- seaux sont presque cuits, vous ostez vos rosties, les mettez à part, & prenez vinai- gre, verjus, sel, poiure, & écorce d’oran- ge, faites boüillir le tout ensemble, & ayant mis vos rosties dedans, vous ser- uez.