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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Braun gedünstetes Fleisch.] Lämmernes.
Brust oder Schulter, zu Stücken geschnitten, dünstet man mit Fett, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Limonienschalen. Wenn es Farbe hat, wird es herausgelegt, das Fett gestaubt, wenn es schön gelb ist, mit Suppe vergossen und das Fleisch damit fertig gekocht. Die Sauce muß gelblich, ziemlich dünn und kurz sein.
Brust oder Schulter, zu Stücken geschnitten, dünstet man mit Fett, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Limonienschalen. Wenn es Farbe hat, wird es herausgelegt, das Fett gestaubt, wenn es schön gelb ist, mit Suppe vergossen und das Fleisch damit fertig gekocht. Die Sauce muß gelblich, ziemlich dünn und kurz sein.