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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Potage d’Asperges.
Prenez quantité d’herbes, les mettez dans vn pot auec mie de pain, & les assai- sonnez bien: passez les en suite, & estant passées, les empottez. Faites mitonner [S. 154] vostre pain, & le garnissez d’asperges, que vous aurez fait cuire dans de l’eau & du sel, & lesquelles estant égouttées, vous aurez mis auec du beurre frais, sel & mus- cade: par dessus vostre potage vous ser- uirez des asperges fricassées rompuës, puis seruez.