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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein gefüllt= gebratner Hecht.
ZIehe dem Hecht / wie einem Aal / die Haut ab / jedoch also daß der Kopff und Schwantz an der Haut verblebe : nimm hernach das Fleisch vom Hecht / klaube die Gräte davon / und hacke das Fleisch klein / thue geröstet Semmelmehl und zerhacktes Peterlein= oder Petersilien= Kraut dazu / schlage ein paar Eyer darein / gieß gantze Milch darunter / saltz und würtze es mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh / vermische alles wohl durch einander / und fülle es in die abgezogene Fischhaut / nehe selbige zu / bestreue sie auch auswendig mit Saltz und Gewürtz / brate den Fisch auf dem Rost / betreiffe ihn aber mit Butter / und wende ihn offt um / wann du dann vermeinest / daß er durchaus wohl gebraten und fertig seye / laß ihn auf eine Schüssel legen / und zu Tisch tragen.