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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de nauets frits.
Ratissez bien vos nauets, & les coupez par quartiers, ou en dés, faites les bla(n)chir, les farinez, & les passez auec du beurre [S. 157] affiné, que vous osterez estant bien roux, & empotterez vos nauets auec de l’eau ou de la purée, & les ferez bien cuire, & assai- sonnerez. Faites mitonner vostre pain, & le garnissez de vos nauets, & de capres, puis seruez.
Ratissez bien vos nauets, & les coupez par quartiers, ou en dés, faites les bla(n)chir, les farinez, & les passez auec du beurre [S. 157] affiné, que vous osterez estant bien roux, & empotterez vos nauets auec de l’eau ou de la purée, & les ferez bien cuire, & assai- sonnerez. Faites mitonner vostre pain, & le garnissez de vos nauets, & de capres, puis seruez.