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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schüssel=Pasteten von Milchreim Butter=Taig
Auf ein mittlere Pasteten wäge 1. Pfund Mehl, theile es voneinander, schneide darein 1. Pfund Butter, blättlet geschnitten, salze es, 2. Eyer, und 2. Dotter, 6. Löffel Milchreim, 6. Löffel Wein, mache den Taig mit dem Nudel=Walger zusammen, viermalen geschlagen, wie den Butter=Taig, und allzeit ein wenig rasten lassen, nimm die gewöhnliche Pasteten=Schüssel, oder ein Torten=Blech, mache es auf die Art wie die Butter=Pasteten, mache eine gemischte Speise, als gebackenen Hechten, Kauli, Schwämmerl, Schild=Krotten, Grundeln, kleine Knödeln, Krebsen, und grüne Erbsen. Wann die Pasteten schön gebacken ist, so richte die gemische Speis darein.
Auf ein mittlere Pasteten wäge 1. Pfund Mehl, theile es voneinander, schneide darein 1. Pfund Butter, blättlet geschnitten, salze es, 2. Eyer, und 2. Dotter, 6. Löffel Milchreim, 6. Löffel Wein, mache den Taig mit dem Nudel=Walger zusammen, viermalen geschlagen, wie den Butter=Taig, und allzeit ein wenig rasten lassen, nimm die gewöhnliche Pasteten=Schüssel, oder ein Torten=Blech, mache es auf die Art wie die Butter=Pasteten, mache eine gemischte Speise, als gebackenen Hechten, Kauli, Schwämmerl, Schild=Krotten, Grundeln, kleine Knödeln, Krebsen, und grüne Erbsen. Wann die Pasteten schön gebacken ist, so richte die gemische Speis darein.