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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel‐Sauce.
3 Hände voll abgezogene Mandeln, stoßt man so fein als möglich, mischt sie mit Tafelöl, gutem Essig, etwas zerdrücktem Knoblauch und Salz und treibt es durch ein feines Sieb. Die Sauce muß ganz fein und wie ein Kindskoch in der Dicke sein. Man gibt sie um kaltes, aufgeschnittenes Kalbs‐ oder Kapaunfleisch.
3 Hände voll abgezogene Mandeln, stoßt man so fein als möglich, mischt sie mit Tafelöl, gutem Essig, etwas zerdrücktem Knoblauch und Salz und treibt es durch ein feines Sieb. Die Sauce muß ganz fein und wie ein Kindskoch in der Dicke sein. Man gibt sie um kaltes, aufgeschnittenes Kalbs‐ oder Kapaunfleisch.