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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anguille en ragoust.
Découpez la par morceaux, & la met- tez dans vn poëslon, auec vin bla(n)c, beure, siboules, persil aché, capres, sel, poiure, & peu de chapelure de pain pour lier la sau- ce. Estant bien cuite, seruez, & si vous voulez blanchissez auec iaunes d’ œufs.
Découpez la par morceaux, & la met- tez dans vn poëslon, auec vin bla(n)c, beure, siboules, persil aché, capres, sel, poiure, & peu de chapelure de pain pour lier la sau- ce. Estant bien cuite, seruez, & si vous voulez blanchissez auec iaunes d’ œufs.