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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gefüllter Capauner.
Nimm einen guten Capauner, oder Indianisch*, dieser wann er sauber geputzt, und ausgenommen ist, salze ihn ein, nimm ein kälbernes Breit, hacke es klein, auch in Milch geweikte Semmel, drucke es aus und hacke es auch darunter, nimm ausgelöste Sardellen, Austern, und gedünste Artoffeln, auch ein wenig Spanisches Kudelkraut, und Ochsen=March, rühre dieses alles untereinander ab, rühre darein 3. Eyer, und gut gewürzt, fülle den Capauner, und speile ihn zu, und schön langsam gebraten, mache eine gute braune Saft=Suppen, und gieß darunter, wann er gebraten ist, alsdann auf die Tafel geben.
Nimm einen guten Capauner, oder Indianisch*, dieser wann er sauber geputzt, und ausgenommen ist, salze ihn ein, nimm ein kälbernes Breit, hacke es klein, auch in Milch geweikte Semmel, drucke es aus und hacke es auch darunter, nimm ausgelöste Sardellen, Austern, und gedünste Artoffeln, auch ein wenig Spanisches Kudelkraut, und Ochsen=March, rühre dieses alles untereinander ab, rühre darein 3. Eyer, und gut gewürzt, fülle den Capauner, und speile ihn zu, und schön langsam gebraten, mache eine gute braune Saft=Suppen, und gieß darunter, wann er gebraten ist, alsdann auf die Tafel geben.