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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Gebackenes mit Bersig.]
Nim(m) ein Bersig / der trucken abgesotten ist / vo(n) thu die Schupen davon mit den Grädten / nim(m) das Fleisch / vnnd hacks klein /vnd thu es in einen Fischkessel / machs mit Gewürtz / als Pfeffer / Ingwer vnd Saffran / an / nim(m) auch frische Butter / kleine schwartze Rosein / ein wenig Erbsbrüh / vnnd ein wenig Zucker dazu / laß miteinander auff Kolen sieden / so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch Pasteten darauß machen / die fein klein auffgetrieben seind / oder mach ein Gebackens vber einen Eysern Löffel / vnd thu das Gehack darein / richts in ein Schüssel an / vnd sträw Driet darüber / so ist es auch gut vnnd wolgeschmack. Magst auch solche Gehack machen auff vielerley manier / es sey zu Turten / Spanischen Krapffen / oder sonst zu Krapffen / die man auß Butter beckt. Mach ein Teig mit Butter / Wasser vnd Mehl / an / treib darnach den Teig auß / vnd schlag das Gehack darein / mach Krapffen darauß / vnd back sie auß der heissen Butter / vnd wenn du es anrichtest / so sträw ein schön weissen Zucker darüber / so ist es gut vnnd wolgeschmack.