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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Schaaf = oder Kalbs = Wänstlein / noch anderst.

Nehmet Knötlein = oder Mayen = Kraut / ein wenig Fleisch / Speck / Majoran und Zwiebeln / hackets klein / röstets im Schmaltz / thuts in eine Schüssel / schlaget Eyer daran / würtzets mit Ingber / Pfeffer / und ein wenig Saffran / saltzets und rührets wohl unter einander / mischet / nach belieben / ein wenig Semmel = Mehl darein : Wann nun die Wänste halb agbesotten / füllets mit diesem Gehäck / und steckets mit Höltzlein zu / thuts in einen stollichten Hafen / giesset eine Fleischbrüh daran / lassets ferner sieden / biß sie gar weich werden ; giesset dann die Brüh herab / lassets wohl verseihen / streuet Saltz und Ingber darauf / und röstets im Schmaltz / daß sie schön gelb werden .