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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Citronat= Brüh über allerley schwartzes Gebratens.
WAnn ihr die Citronat= Brüh etwas dicklicht haben wollet / so nehmet etwas von einem guten Lebkuchen / oder aber Wein= Latwerg / und lasset selbigen im starcken Wein sieden; zwingets dann durch / doch muß die Brüh dicklicht / nicht aber gar zu dick seyn; zu welchem Ende man mehr Wein / oder Malvasier / nach belieben / daran und nachgiessen kan; dann würtzets mit Cardamomen / Zimmet / Muscatblüh und Muscatnüssen / thut auch ein gut theil Trisanet daran / zuckerts nach gefallen / schneidet einen Citronat klein würfflicht / lasset ihn einen Sud mit aufthun / und richtet dann solche Brüh über das Gebratens: will man sie aber ein wenig säuerlicht haben / kan man einen Citronen= Essig darein giessen. Dergleichen Citronat= Brüh kan man auch über weiß Gebratens machen / als über welsche Hanen und Capaunen / aber an statt deß Lebkuchens / lässet man ein Dotter= oder langes weisses Brot im Wein sieden / zwinget solches durch / und machet es allerdings mit Gewürtz / Citronat und Trisanet auf die bereits beschriebene Art: Will man aber diese Citronat= Brüh machen / daß sie nicht dicklicht seyn soll / so giesset halb süssen= und halb andern Wein in eine Schüssel / worein das Bratens geleget wird / würtzet ihn mit obiger Gewürtz und Trisanet / schneidet den Citronat klein würfflicht darein; lasset alles auf einer Kohlen nur einen Sud mit einander aufthun / druckt nach belieben ein wenig sauere Pomerantzen darein / und legt das Gebratens darauf / es sey gleich ein Reh= oder Gemsen= Schlegel / oder Auerhannen. * * Diese Brüh schicket sich über alles Wildpret / und kan man selbige auch in einem Häfelein besonders aufsieden lassen.
WAnn ihr die Citronat= Brüh etwas dicklicht haben wollet / so nehmet etwas von einem guten Lebkuchen / oder aber Wein= Latwerg / und lasset selbigen im starcken Wein sieden; zwingets dann durch / doch muß die Brüh dicklicht / nicht aber gar zu dick seyn; zu welchem Ende man mehr Wein / oder Malvasier / nach belieben / daran und nachgiessen kan; dann würtzets mit Cardamomen / Zimmet / Muscatblüh und Muscatnüssen / thut auch ein gut theil Trisanet daran / zuckerts nach gefallen / schneidet einen Citronat klein würfflicht / lasset ihn einen Sud mit aufthun / und richtet dann solche Brüh über das Gebratens: will man sie aber ein wenig säuerlicht haben / kan man einen Citronen= Essig darein giessen. Dergleichen Citronat= Brüh kan man auch über weiß Gebratens machen / als über welsche Hanen und Capaunen / aber an statt deß Lebkuchens / lässet man ein Dotter= oder langes weisses Brot im Wein sieden / zwinget solches durch / und machet es allerdings mit Gewürtz / Citronat und Trisanet auf die bereits beschriebene Art: Will man aber diese Citronat= Brüh machen / daß sie nicht dicklicht seyn soll / so giesset halb süssen= und halb andern Wein in eine Schüssel / worein das Bratens geleget wird / würtzet ihn mit obiger Gewürtz und Trisanet / schneidet den Citronat klein würfflicht darein; lasset alles auf einer Kohlen nur einen Sud mit einander aufthun / druckt nach belieben ein wenig sauere Pomerantzen darein / und legt das Gebratens darauf / es sey gleich ein Reh= oder Gemsen= Schlegel / oder Auerhannen. * * Diese Brüh schicket sich über alles Wildpret / und kan man selbige auch in einem Häfelein besonders aufsieden lassen.