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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine gute Eyer= Gersten / oder Zerfahrnes mit weissen Capaunen= Gehäck.
HAcke das weisse Fleisch von gesottnen / oder gebratnen Capaunen / mit guten Ochsen= Marck / gantz klein / mische darunter klein= gehacktes Petersil= Kräutlein / schlag gantze Eyer daran / mit wenig Saltz / machs mit siediger Fleischbrühe an / und laß beym sanfften Feuer gemach zusammen gehen; du kanst es machen dick / oder dünn / so ist es gut; Etliche thun auch sauber= geklaubte Weinbeerlein darein / und vor die Gesunde / streuet man Parmesan= Käß darüber bey dem Anrichten / und gibs auf die Nacht an statt der Gersten; Regaliers mit Dardoffeln / gespickten Brüsen in Butter geröst / mit Lemoni= Safft; mit gebratnen Vöglen / oder mit geselchten / und würfflet= geschnittner Zungen.