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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein gespickter Karpff.
SChuppe den Karpffen / mache denselben am Bauch auf / nimm das Eingeweid heraus ; ist der Fisch ein Rogner / so nimm den Rogen / ist er aber ein Leimer / so reiß allein das Fette und andere so am Gedärm hänget / davon ab / hacks klein und würtze es wohl / röste ein wenig geriebenes Eyer= Brod im Butter / rühre es zusamt ein wenig klein= zerriebenen Rosmarin darunter / schlag ein Ey daran / und gieß ein paar Löffel voll Wein dazu / mische alles wohl unter einander / und fülle dann diese Füll wiederum in den Fisch ; hierauf schneide einen frischen Speck klein / und bespicke damit den Karpffen zu beeden Seiten / saltze ihn von innen und aussen / und würtze ihn / absonderlich einwendig / ehe du die Füll darein thust / wohl : lege selbigen alsdann in eine länglichte Brat= Pfanne oder Fischreisten / brenne ein heisses Schmaltz darüber / und laß ihn also / biß er fertig ist / braten.