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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Junge Hüner / Kapaunen / oder Enten zustoofen.
Wenn sie wol gesaubert so kochet sie mit Salz und Wasser / bis sie gahr sein / alsdenn nehmet einen Tiegel / thut darein ein we= nig von der Brüe / ein wenig Verjus und Butter / last es aufkochen / gebet es in eine Schüßel / und leget das Hun / oder was ihr sonst ha= bet / darzu / bestreuet es mit Petersilie / so ist es gut.
Wenn sie wol gesaubert so kochet sie mit Salz und Wasser / bis sie gahr sein / alsdenn nehmet einen Tiegel / thut darein ein we= nig von der Brüe / ein wenig Verjus und Butter / last es aufkochen / gebet es in eine Schüßel / und leget das Hun / oder was ihr sonst ha= bet / darzu / bestreuet es mit Petersilie / so ist es gut.