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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Beinmark‐Strudel.
Man rührt 3 Dotter und 2 Loth Zucker, mischt 2 Loth Zitronat, 1⁄4 Pfund Beinmark klein würfeliggeschnitten und den Schnee von 2 Klar dazu, streicht es auf den Teig und rollt ihn zusammen. Zum backen gibt man etwas Obers in die ausgestrichene Rein und bestreut ihn dann stark mit Zucker.