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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Höchten in einen Kren
Wan der höchten* blau abgesotten* ist, so seich* ihm ab, / lege* ihn auf ein schüsßel*, thue den klein gehackten* kren* // (77v) in ein sauberes höferl*, gieß* ein Brihe* dran, / und ein wenig wein, Loß ein wenig sieden*, / und schitte* es alßdan warmer* an den fisch, / nimb auch Imber* Stup* darzue, ist guet. /
Wan der höchten* blau abgesotten* ist, so seich* ihm ab, / lege* ihn auf ein schüsßel*, thue den klein gehackten* kren* // (77v) in ein sauberes höferl*, gieß* ein Brihe* dran, / und ein wenig wein, Loß ein wenig sieden*, / und schitte* es alßdan warmer* an den fisch, / nimb auch Imber* Stup* darzue, ist guet. /