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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Chicorée.
Faites la blanchir liée dans du sable: lors que vous croyez qu’elle se puisse gar= der, nettoyez la bien, & la mettez dans vn pot auec sel, poiure, peu de vinaigre, & romarin. Lors que vous en aurez affai= re, faites la dessaller, pour seruir en sala= de, our pour la faire cuire pour garnir, ou pour farcir.
Faites la blanchir liée dans du sable: lors que vous croyez qu’elle se puisse gar= der, nettoyez la bien, & la mettez dans vn pot auec sel, poiure, peu de vinaigre, & romarin. Lors que vous en aurez affai= re, faites la dessaller, pour seruir en sala= de, our pour la faire cuire pour garnir, ou pour farcir.