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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Kalbs= Schlegel / auf andere Art / Frantzösisch angelegt / oder faschiert.
Löse die Beiner vom Kalb= oder Lamm= Schlegel aus / nimm das Kalb= oder Lammfleisch mit Faisten / wenig Speck / und Rinderner Faisten / hacks zusammen / thue Zwibel / Petersil / Basilgen / Kümmel / Saltz / Pfeffer / Coriander und gutes Gewürtz daran / stoß zusammen in Mörser mit Ram / Eyerdottern / und 1. mittlere Semmel; farcire damit das Schlegel= Bein in Form eines natürlichen Schlegels / bestreiche ihn mit abgeschlagenen weissen Eyern / und geriebener Semmel oben darauf; bach ihn im Ofen / auf einer Schüssel mit Speck= Schnitzlein untersich; die Füll / oder das Brät muß etwas starck oder fest seyn / daß sie im Ofen nicht zergeht / garniere disen Schlegel mit kleinen Pastetlein / faschierten Carbonädlein / marginierten Hünern / oder andern; oder mit folgendem Rago / man füllt dises Brät auch mit diser Füll / von Artischocken= Kern / Brüßlein / Hüner= Kämmlein / Dardoffeln / Schwämmen / Spargel / Pinioli, Pisdazi, Lemoni= Safft / und mit der Schaalen; dise Rago kan darein / oder darüber gegeben werden.