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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kopff vom Schaaf / gesotten / und auf dem Rost gebratner / mit einer sauren Brühe.
DEr Schaafs= Kopf muß im Saltz= Wasser gesotten / die Augen / Ohren / das Maul / und die Zunge wohlgebutzt / mit Butter begossen / geschwind mit angemachten Semmel= Brosen bestreut / auf dem Rost schnell hinweg gebraten / und mit fäumigem Butter / oder mit wenig saurer Brühe gegeben werden.
DEr Schaafs= Kopf muß im Saltz= Wasser gesotten / die Augen / Ohren / das Maul / und die Zunge wohlgebutzt / mit Butter begossen / geschwind mit angemachten Semmel= Brosen bestreut / auf dem Rost schnell hinweg gebraten / und mit fäumigem Butter / oder mit wenig saurer Brühe gegeben werden.