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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wälſcher Reis.
Waſche den geklaubten Reis aus und gib ihn in eine Kaſſerolle, dann beſpicke eine große Zwiebel mit Gewürznelken und gib ſie ſammt einem Stück Butter in den Reis, gieße dazu einige Löffel voll Suppe und laß es dünſten, doch nicht zu weich, und gieße nach und nach ein wenig Suppe daran.
Waſche den geklaubten Reis aus und gib ihn in eine Kaſſerolle, dann beſpicke eine große Zwiebel mit Gewürznelken und gib ſie ſammt einem Stück Butter in den Reis, gieße dazu einige Löffel voll Suppe und laß es dünſten, doch nicht zu weich, und gieße nach und nach ein wenig Suppe daran.