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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Alant= Wurtzeln einzumachen.
SChabet und schneidet die Alant= Wurtz zu Plätzlein / lassets über Nacht im Röhren= Wasser liegen; setzet in einem Kesselein / ein Wasser zum Feuer / wann es siedet / leget die Wurtzeln darein / lasset sie so lang sieden / als man ein paar Eyer sieden mag / dann giesset das Wasser herab / leget die Wurtzeln auf ein Sieb / damit sie verseihen: Läutert nachmal einen Zucker / leget die Wurtzeln darein / lassets also mit einander absieden / biß man meinet daß der Zucker dick genug seye; giesset dann ein halb Achtelein Rosen= Wasser daran / last sie noch einen Sud darüber thun / alsdann ein wenig erkalten; legets in einen Tiegel verbindets wohl / und setzets in ein kühles Orth: wann die Brüh dinn werden will / kann mans wieder abseihen / mit Zucker verstärcken / und ferner / biß zur rechten Dicken / absieden lassen.