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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein höflich Essen von Eyern.
Ein linden Teig von Eyern vnnd Mehl ferb mit Kornblumen / als nachfolget / vnd von Kreutern / gib jeden ein besonder Farb / zerreib den teig mit eim wel= gerholtz / ferb jhn an der seiten / die außwendig kompt / mach Bletter drauß als Krapffen / hack Wildbret / Vögel / Hüner oder welcherley geheck das ist / gesot= ten oder gebraten / knits mit einem rohen Ey / abge= würtzt / gesaltzen vnd gegilbet / also leg es vff die Blet= ter / die scheiblecht geschnitten sind / erbreit das geheck / als dünn die Bletter seyn / leg ein ander Blat drüber / saltz zu vmb vnnd vmb / als Fladen / back sie in einer Pfannen / magst in solchen Krapffen Eyer zwey oder dreyerley weise backen. Strew Zucker darauff / mach gerührte Eyer mit Würtz / vnd Saltz sie ab vnd we= nig Saffran drein / verbirg die in die Bletter als vor / geferbt oder vngeferbt / vn(d) back sie. Zum andern / seud [S. 65] Eyer hart / hack sie wol / thu Peterlin darein vnnd Würtz / verknit sie mit einem rohen vergilbten Ey / legs ein als vor / back sie. Zum dritten magstu aller= ley gesotten Fleisch nemen wol gehackt / mit einem ro= hen Ey verkneten / mit Würtz vnd Saltz / vnd trucken eingeleget / schön vermacht vnnd gebacken. Grün Oepffel magst du in diese drey gebackens hacken / wol temperiern / vnd Küchlin backen.
Ein linden Teig von Eyern vnnd Mehl ferb mit Kornblumen / als nachfolget / vnd von Kreutern / gib jeden ein besonder Farb / zerreib den teig mit eim wel= gerholtz / ferb jhn an der seiten / die außwendig kompt / mach Bletter drauß als Krapffen / hack Wildbret / Vögel / Hüner oder welcherley geheck das ist / gesot= ten oder gebraten / knits mit einem rohen Ey / abge= würtzt / gesaltzen vnd gegilbet / also leg es vff die Blet= ter / die scheiblecht geschnitten sind / erbreit das geheck / als dünn die Bletter seyn / leg ein ander Blat drüber / saltz zu vmb vnnd vmb / als Fladen / back sie in einer Pfannen / magst in solchen Krapffen Eyer zwey oder dreyerley weise backen. Strew Zucker darauff / mach gerührte Eyer mit Würtz / vnd Saltz sie ab vnd we= nig Saffran drein / verbirg die in die Bletter als vor / geferbt oder vngeferbt / vn(d) back sie. Zum andern / seud [S. 65] Eyer hart / hack sie wol / thu Peterlin darein vnnd Würtz / verknit sie mit einem rohen vergilbten Ey / legs ein als vor / back sie. Zum dritten magstu aller= ley gesotten Fleisch nemen wol gehackt / mit einem ro= hen Ey verkneten / mit Würtz vnd Saltz / vnd trucken eingeleget / schön vermacht vnnd gebacken. Grün Oepffel magst du in diese drey gebackens hacken / wol temperiern / vnd Küchlin backen.