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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ohren und Füße von Hirschkalb.] Oder:
Man mischt das geschnittene Fleisch mit dem geseihten Sude, läßt es sulzen, schneidet es zu schönen Stücken und gibt die Sauce dazu, oder schneidet es dünnblätterig, und macht es damit ab. Obergaumen ebenso.
Man mischt das geschnittene Fleisch mit dem geseihten Sude, läßt es sulzen, schneidet es zu schönen Stücken und gibt die Sauce dazu, oder schneidet es dünnblätterig, und macht es damit ab. Obergaumen ebenso.