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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rutten gesottner / oder gebachner / mit ihrer gesottnen Leber / in einer andern Petersil= Brühe.
DIe Rutten werden an die statt gesotten mit ihrer Leber / oder diese allein / und die Fisch gebachen / hernach zusammen in die Schüssel gelegt / auch zugedeckt ; stosse gebähte Semmel= Schnitten / mit gesottnen guten Petersil= Wurtzen im Mörsel / treibs mit klarer Erbsen= Brühe durch das Haar= Sieblein / in ein irdenes Rein / oder Casserol / machs an in rechter Dicke mit frischen Butter / wenig Pfeffer / Imber / auch Saffran / und wohl Muscatnuß / laß den Fisch damit siedig werden / und gibs zur Tafel.
DIe Rutten werden an die statt gesotten mit ihrer Leber / oder diese allein / und die Fisch gebachen / hernach zusammen in die Schüssel gelegt / auch zugedeckt ; stosse gebähte Semmel= Schnitten / mit gesottnen guten Petersil= Wurtzen im Mörsel / treibs mit klarer Erbsen= Brühe durch das Haar= Sieblein / in ein irdenes Rein / oder Casserol / machs an in rechter Dicke mit frischen Butter / wenig Pfeffer / Imber / auch Saffran / und wohl Muscatnuß / laß den Fisch damit siedig werden / und gibs zur Tafel.